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24/10/2014 ( Caderno:
semcerimonia )
Chef João Paulo Papandré
Depois de atuar alguns anos como arquiteto em grandes empresas, João Paulo Papandré Lemos aposentou a régua T e resolveu beijar as panelas.
Chegou a sua vez de ser picado pelo bichinho cozinheiro que estava na família há duas gerações, pois sua avó, governanta de tradicionais famílias na região de Araraquara chegou a cozinhar até para Getúlio Vargas e Assis Chateaubriand.
 Fabricantes de linguiças há mais de 100 anos,
a produção continua de vento em popa
inovando nos sabores como a de tomate
seco com rúcula
Com esse pedigree, nasceu "Arquitetando Na Cozinha" que tem como base pratos da culinária local ( região de Araraquara) mas com uma nova proposta visual, utilizando técnicas e conceitos de Arquitetura, aplicados na gastronomia.
E a carne de porco é a grande estrela da cozinha do Chef Papandré!
Agraciado com vários prêmios e títulos, entre eles o de Embaixador do Brasil em Budapeste e Parceiro da Gastronomia e Turismo Paulista, o chef faz sucesso com sua Porchetta à Pururuca, que é de encher os olhos (e a boca de saliva)!
Todo esse conhecimento foi dividido com várias pessoas interessadas em aprender dicas e segredinhos dos chefs, aqui em São José dos Campos, com um curso que aconteceu no dia 19/10.
Acompanhe as fases do joelho de porco, um dos pratos ensinados:  Joelho de porco já assado  Começando a pururucar!  Prontinho!  Atenção total pra não perder qualquer detalhe
O empresário Wilson Luiz e o Sr. Gustavo Funada
prestigiam curso de Gastronomia
Fernando Nei, chef churrasqueiro, e o jornalista
Wagner Sturjon vieram de São Paulo
para um pit stop gastronômico em São José
De aluna à professora, Ângela Xavier
arrasou com sua criação "Guirlanda De Natal"
feita com lombo de porco e frutas
Ela prometeu um cursinho rápido pra
gente também fazer bonito nas
festas de final de ano!
De olho no lance, os primos Tarcísio Souza Júnior e André Barini
Vindo de Porto Alegre, um dos chefs instrutores,
Marcelo Miranda demonstra o uso
da geléia de pimenta com alho negro
 O arquiteto Fernando Rosa recebe certificado  Aprendiz de cozinheiro, o empresário Valdeci Martins promete fazer igualzinho em sua casa!  E a turma comemora mais um dia de aprendizado, degustação e amizade!
FLOR DE SAL
Muito em moda na gastronomia atual, a Flor de Sal é facilmente encontrada hoje em dia, em empórios e supermercados, mas nem sempre sabemos do que se trata , nem para que serve e como usá-la. Então, vamos entender um pouquinho dessa especiaria e no próximo jantarzinho entre amigos você vai até poder fazer um tipo.
A Flor de Sal é uma película bem fininha de cristais de sal que se forma na superfície da água das salinas que é recolhida artesanalmente ( passando literalmente o rodo) e deixando no sol para secar naturalmente.
Para não perder sua textura que é ligeiramente crocante, nem suas propriedades, deve ser usada apenas na finalização dos pratos, ou seja depois de prontos, vale dar "um toque" com Flor de Sal naquela salada caprichada ou no peixe grelhado.
Se você for uma pessoa mais audaciosa, experimente um tiquinho de Flor de Sal sobre aquela musse de chocolate comunzinha; eu adoro!
 Esta Flor De Sal, ganhei da minha amiga Ângela Xavier, e é fabricada no Rio Grande do Norte Não deixa nada à desejar para os produtos importados .jpg) Flor de Sal com Vinho Tinto, produzida no México
Alho Negro
O mais novo eleito queridinho dos chefs e das panelas estreladas é o Alho Negro.
Vou confessar à vocês que na minha Santa Ignorância, só tinha ouvido falar do dito cujo, e achava que era uma espécie que já nascia pretinha, assim como o arroz preto. Que nada...
Essa história começou com os japoneses, que sempre muito criativos, usavam o alho basicamente como medicamento, porque não suportavam o "bafinho " que ele deixava. Tiveram então a idéia de fermentar o alho e chegaram no que chamam de Jóia Negra da Cozinha, tamanha sua versatilidade.
Ele não é geneticamente manipulado e também não recebe qualquer aditivo químico, o que lhe confere uma capacidade de antioxidação aumentada em 10 vezes se comparada ao alho crú, ou seja, em breve será o queridinho da mulherada também, que quer se manter jovem.
E o sabor? Bem, eu adorei; sua consistência é super macia, e o gosto lembra alguma coisa entre ameixa preta e cogumelo e combina com doces e salgados. Manja exótico e saboroso?
Ganhei o meu da empresa ALHOMEL, que também produz outra preciosidade: Geléia de Pimenta ao Alho Negro!
 Nossa, só de escrever já me deu água na boca, e uma idéia para o próximo almoço: deve ficar ótima com truta! Vou fazer a experiência e conto na próxima edição  Garota propaganda da família AlhoMel, Lorane Hey Letteriello viaja o Brasil divulgando o produto ao lado de chefs conceituados
Não Comento, Só Lamento!
E tem gente em condomínio fechado usando esguicho como vassoura: varrem varandas e calçadas com ÁGUA, como se não houvesse amanhã!
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