CREME DE MANDIOQUINHA COM QUINOA

Ingredientes para 5 porções:

 1 cebola média picada

 1 alho-poró picado

 1 talo pequeno de salsão picado

 1 colher (sopa) azeite de oliva

 6 unidades grandes de mandioquinha (batata baroa) em cubos (4 xícaras)

 1 e ½ unidades médias de cenoura em cubos (1 xícara)

 ½ unidades médias de cenoura ralada (1/2 xícara)

 2 unidades média de chuchu em cubos (2 e 1/2 xícaras)

 ¾ de xícara de quinoa em grãos

 Salsinha fresca picada

 Cebolinha fresca picada

 Sal a gosto

 Água

Modo de preparo:

Cozinhar a quinoa por 20 minutos em água com sal, salpicar com salsinha e cebolinha e reservar.

Em outra panela refogar no azeite a cebola, o alho-poró e o salsão,

acrescentar a mandioquinha, o chuchu e a cenoura em cubos. Cobrir de água,

colocar pouco sal e cozinhar até amolecer bem.

Bater estes legumes no liquidificador até ficar um creme homogêneo.
Neste creme, acrescentar a quinoa cozida e a cenoura ralada. Deixar ferver por uns 3 minutos.

Desligar o fogo, corrigir o sal e temperar com a salsinha e cebolinha fresca.