01/02/2017 ( Caderno:
Dicas do Portal )
INGREDIENTES
· 800g de lombo suíno (peça inteira) · 180ml de caldo de frango · 1 dente de alho esmagado · 3 colheres de sopa de açúcar mascavo · 2 colheres de sopa de vinagre vermelho de vinho · 10g de manteiga · 2 maçãs médias (300g) descascadas e fatiadas finamente · 400g de cenoura baby · 250g de aspargos picados grosseiramente
MODO DE PREPARO
· Pré aqueça o forno a 240 · Coloque a carne de porco (peça inteira) em um frigideira aquecida, em fogo médio, até dourar por completo. Logo após coloque um uma assadeira grande descoberta e leve ao forno por 20 minutos, ou até que a carne de porco esteja como desejar · Depois de pronta, cobrir e deixar descansar por 5 minutos antes de fazer fatias grossas · Enquanto isso aqueça em fogo médio, uma frigideira com um pouco de óleo; refogando o alho poró e olho até amolecerem e dourar ligeiramente · Adicione duas colheres do açúcar e o vinagre. Cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre até ficar caramelizado. Reserve. · Adicione na mesma panela o caldo de frango. Deixe ferver em fogo brando com a panela destampada por 5 minutos ou até o caldo reduzir pela metade · Acrescente o alho poro caramelizado ao caldo já reduzido. Tampe a panela para manter aquecido · Em outra panela derreta a manteiga e uma colher do açúcar em fogo médio e cozinhe a maçã, mexendo suavemente para que não desmanche, por 5 minutos ou até que a maçã esteja dourada e macia. · Enquanto isso cozinhe na fervura, no vapor ou micro-ondas, as cenouras e aspargos separadamente, até ficarem tenras. Escorra. · Em uma travessa, disponha os ingredientes prontos e regue com a redução · Sirva com batatas e espigas de milho cozidas
Chef Poti Pereira – Centro Europeu
Fonte: P+G Comunicação Integrada / Foto Divulgação
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