Salmão com crosta de Baru, limão siciliano e gengibre acompanhado de purê de batata baroa e aspargos
INGREDIENTES: SALMÃO 180 gr de salmão 5 gr manteiga Sal rosa a gosto 2 unid aspargos verdes (grelhar em frigideira anti aderente pingando gotinhas de água)
CROSTA 20 gr de baru Raspas de limão siciliano Coentro e salsinha picados a gosto Gengibre ralado Pimenta de cheiro picado a gosto
PURÊ 100 gr de Mandioquinha já cozida Cebolinha verde picada bem fininha a gosto 20 gr de Leite de coco Sal rosa a gosto
MOLHO 50 ml caldo de legumes fresco suco de ½ limão 1 colher de café de gengibre já ralado Erva cidreira a gosto Coentro picadinho na hora a gosto
MODO DE PREPARO Dourar o salmão em frigideira anti aderente com 5 gr de manteiga. Picar o baru e misturar todos os ingredientes da crosta. Dispor a crosta sobre o salmão e levar ao forno pré aquecido por 5 minutos antes de servir. Misturar a mandioquinha (já em forma de purê) com o leite de coco, sal rosa e acrescentar a cebolinha verde. Ferva o caldo de legumes com a erva cidreira como se fosse fazer um chá. Coe e misture os demais ingredientes, ferva e finalize com sal rosa e coentro picado.
Fonte: Tão Produção e Comunicação / Foto Divulgação
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