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Caponata de camarão e lagostins

( Caderno: Dicas do Portal )

Chef Poti Pereira – Centro Europeu


INGREDIENTES (4 porções)

 

1 berinjela média

2 tomates grandes

4 lagostins grandes com casca

12 camarões grandes com casca

60g de cebola picada grossa

40g de azeitonas verdes sem caroço

30ml de vinagre de vinho branco

10 folhas grandes de basílico

20g de alcaparras

1 dente de alho amassado

Sal, pimenta e azeite de oliva a gosto

MODO DE PREPARO

· Lave a berinjela, descasque, corte em cubos pequenos e frite no azeite de oliva até ficarem crocantes. Reserve

· Retire a pele e a semente dos tomates, corte em cubos médios, lave as alcaparras e as azeitonas para tirar o excesso de sal da conserva e refogue todos juntos em uma panela. Reserve.

· Descasque os camarões deixando apenas a última parte com a cauda. Em uma frigideira com um fio de azeite, o alho e a cebola, salteie a metade dos corações e lagostins; retire o alho. Reserve.

· Em uma frigideira misture a berinjela aos tomates com as alcaparras e azeitonas e salteie com a outra metade dos camarões, adicione o vinagre, o basílico, acerte o sal e a pimenta; misture suavemente e deixe secar todo o líquido.

· Monte o prato com esta mistura por baixo e os camarões e lagostins salteados por cima.

 


Fonte: P+G Comunicação Integrada / Foto Divulgação


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