Renata Guirau nutricionista do Oba Hortifruti d� dicas
de como escolher, quais s�o as melhores formas
de inserir o azeite na alimenta��o e os
benef�cios do consumo

Especialista ainda ensina receitas onde o �leo �
o protagonista do sabor: molho pesto, azeite
aromatizado e manteiga de azeite

Se existe um ingrediente que sempre est� presente na cozinha, � o azeite de oliva! Pr�tico e vers�til, esse �leo � um dos itens mais utilizados na hora de agregar aroma e sabor nas mais variadas receitas. Para quem tem d�vidas sobre qual azeite escolher, como acrescentar na alimenta��o e como esse alimento pode beneficiar a sa�de, a nutricionista do Oba Hortifruti, Renata Guirau, responde aos questionamentos que mais escuta no consult�rio.

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Ao final, a profissional tamb�m ensina receitas simples nas quais o azeite ganha todo o destaque no prato: molho presto, azeite arom�tico e at� uma manteiga de azeite.
Confira!

1. Quais s�o os benef�cios do consumo do azeite?
Renata: “Assim como outros tipos de �leos vegetais, o azeite � livre de colesterol ruim (LDL) e fonte de gorduras monoinsaturadas e polinsaturadas (incluindo o �mega-9).
O consumo auxilia no controle s�rico de colesterol, ajuda a proteger a sa�de cardiovascular e tamb�m a reduzir a inflama��o do organismo”.

2. O azeite � mais saud�vel que outros tipos de �leo?
Renata: “Como mencionado anteriormente, o azeite � um tipo de gordura que deve fazer parte da nossa alimenta��o, entretanto, ele sozinho n�o fornece todos os �cidos graxos essenciais que precisamos. Por isso, a recomenda��o � incluir outros tipos de gordura na dieta, principalmente o �mega-3 dos peixes. De qualquer forma, podemos considerar que � mais saud�vel que outros �leos vegetais, como o de soja e o de canola”.

3. Qual a diferen�a entre os tipos virgem, extra virgem e refinado? Como escolher a melhor op��o?
Renata: “O que difere � principalmente o teor de acidez permitido em cada tipo.
O azeite refinado pode ter acidez maior que 2%. � um produto geralmente obtido de azeitonas de qualidade inferior, sem padroniza��o de sabor e que, por isso, precisa passar por refinamento industrial para padroniza��o das caracter�sticas sensoriais.
J� o azeite virgem deve ter acidez entre 1% a 2%. Ele deve ser extra�do das azeitonas sem adi��o de nenhum produto qu�mico.� O azeite extra virgem � obtido dessa mesma forma, mas deve ter acidez inferior � 1%. Tamb�m vale mencionar que o extra virgem � mais sens�vel ao calor, quando comparado �s demais variedades.

Na hora de escolher, os principais pontos a serem considerados s�o: o tipo de preparo (para cozinhar ou temperar) e o sabor que mais agrada. H� tamb�m quem goste de verificar a origem de produ��o”.

4. Qual a melhor forma de inserir o azeite na alimenta��o?
Renata: “A melhor maneira � usar no preparo de alimentos e no tempero de saladas. Tamb�m pode ser usado para regar carnes j� prontas e massas. Outra op��o, muito comum em pa�ses europeus, � regar p�es com o azeite imediatamente antes do consumo. Dessa forma, conseguimos obter o sabor e aproveitar todos os benef�cios do tempero”.

5. � verdade que aquecer o azeite pode ser prejudicial para a sa�de?
Renata: “Aquecer o azeite � altas temperaturas pode fazer com que ele produza uma subst�ncia chamada acrole�na, que � irritante ao est�mago. Isso acontece quando o azeite atinge temperatura suficiente para produzir uma fuma�a esbranqui�ada (o que chamamos de ponto de fuma�a). Se o azeite for aquecido apenas para refogar algum tempero ou for utilizado para regar alguma prepara��o que ser� assada, dificilmente chegar� a essa temperatura em que ele “queima”.

Ainda assim, uma sugest�o para esses preparos quentes seria usar o azeite virgem (e n�o o extra- virgem), que � mais resistente � temperatura.� � importante ressaltar que o azeite n�o � uma boa op��o para o preparo de alimentos fritos sob imers�o, como parmegiana, pastel e outros pratos em que o alimento � mergulhado na gordura fervendo”.

6. O azeite engorda? Podemos consumi-lo � vontade?
Renata: “O azeite engorda se for consumido em excesso, j� que � uma gordura, ainda que boa. Todo alimento fonte de gordura ser� bastante cal�rico e dever� ser consumido com modera��o. N�o existe uma quantidade padr�o indicada para cada pessoa. Pode ser consumido diariamente, desde que o suficiente para o preparo ou tempero dos alimentos. Dessa forma, n�o far� mal � sa�de”.

Agora que voc� j� sabe como inserir o azeite de maneira saud�vel na sua alimenta��o, confira as receitas selecionadas pela nutricionista!

MOLHO PESTO
2 x�caras de folhas de manjeric�o fresco
1/2 x�cara de nozes picadas
1 x�cara de queijo parmes�o ralado
2 dentes de alho picados
1 1/2 x�cara de azeite
Sal a gosto
Preparo: Bata tudo no liquidificador ou mixer.
Use para temperar saladas, acompanhando p�es e torradas ou massas.

AZEITE AROMATIZADO
100 mL de azeite extravirgem
1 dente de alho
1 ramo de alecrim
1 ramo de tomilho
1 pimenta dedo de mo�a fatiada

Preparo:
1) Coloque o azeite em um recipiente de vidro que possa ser bem fechado.
2) Acrescente os temperos no azeite.
3) Deixe descasando por pelo menos 5 dias antes de consumir.
Use no preparo de receitas e para temperar saladas.

“MANTEIGA” DE AZEITE
Azeite extra virgem
Manjeric�o � gosto (ou ervas de sua prefer�ncia)
Preparo:
1) Separe uma forma de gelo.
2) Cubra o fundo de cada espa�o da forma de gelo com uma folha de manjeric�o.
3) Acrescente o azeite, colocando mais uma folha no meio de cada espa�o.
4) Leve ao freezer e consuma em at� 30 dias.
Use em p�es e torradas ou no preparo de receitas.